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RE: Receitas de carne
Na tarteira piquei com um garfo
Aqui fica a faltar uma foto com o recheio... esqueci-me:doubt:
Coberta
Enfeitada com o que restou da massa
Acabadinha de desenformar
No prato com uma bela saladinha
Empada de pato
Recheio:
restos de pato cozido com chouriço e presunto
2,5 cebolas grandes
alho
azeite
1 cenoura grande
1 embalagem de cogumelos frescos
1 embalagem espinafres frescos PD
Bacon
Queijo da ilha ralado
1 dl de vinho do Porto
2 colheres de sobremesa de maisena
150 ml de natas
Sal
Pimenta
Noz moscada
Cebolinho
Cominhos em pó
Massa:
- 2 ovos;
- uma pitada de sal;
- 100 g de margarina;
- 2 colh. (sopa) azeite;
- 300 g de farinha;
- 1/2 copo de água morna;
Preparação da massa:
Batem-se os ovos inteiros com uma pitada de sal. leva-se a água ao lume, com a margarina e o azeite, deixa-se aquecer bem e depois de arrefecer um pouco deita-se sobre os ovos, misturando-se bem.
Incorpora-se a farinha e mexe-se muito bem até se despegar da tigela onde estamos a misturar. Despeja-se a massa no mármore, amassa-se bem e por fim bate-se um pouco. Deixa-se descansar 1/2 hora tapado com um pano.
Unta-se uma tarteira e polvilha-se com farinha. Estende-se a massa com o rolo de cozinha e faz-se um fundo com metade. Pica-se com um garfo, deita-se o receheio. Cobre-se com a restante massa previamente estendida. Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno até aloirar.
Preparação recheio:
Pique metade de uma cebola e fatie as restantes. Num tacho grande, aqueça o azeite e salteie a cebola e os alhos picados. Quando esta estiver translúcida, junte a cenoura e deixe cozinhar 2/3 minutos com o tacho tapado. Adicione os cogumelos e o bacon. Perfume com o viho do Porto. Tempere. Junte o pato com o chouriço e o presunto e, por último adicone as folhas de espinafres. Quando estas estiverem murchas passe ao passo seguinte.
À parte misture a maizena com um bocadinho de natas. Adicione depois ao preparado anterior e deixe estar a cozinhar até levantar fervura, retire do lume. Rectifique temperos.
Na tarteira piquei com um garfo
Aqui fica a faltar uma foto com o recheio... esqueci-me:doubt:
Coberta
Enfeitada com o que restou da massa
Acabadinha de desenformar
No prato com uma bela saladinha
Empada de pato
Recheio:
restos de pato cozido com chouriço e presunto
2,5 cebolas grandes
alho
azeite
1 cenoura grande
1 embalagem de cogumelos frescos
1 embalagem espinafres frescos PD
Bacon
Queijo da ilha ralado
1 dl de vinho do Porto
2 colheres de sobremesa de maisena
150 ml de natas
Sal
Pimenta
Noz moscada
Cebolinho
Cominhos em pó
Massa:
- 2 ovos;
- uma pitada de sal;
- 100 g de margarina;
- 2 colh. (sopa) azeite;
- 300 g de farinha;
- 1/2 copo de água morna;
Preparação da massa:
Batem-se os ovos inteiros com uma pitada de sal. leva-se a água ao lume, com a margarina e o azeite, deixa-se aquecer bem e depois de arrefecer um pouco deita-se sobre os ovos, misturando-se bem.
Incorpora-se a farinha e mexe-se muito bem até se despegar da tigela onde estamos a misturar. Despeja-se a massa no mármore, amassa-se bem e por fim bate-se um pouco. Deixa-se descansar 1/2 hora tapado com um pano.
Unta-se uma tarteira e polvilha-se com farinha. Estende-se a massa com o rolo de cozinha e faz-se um fundo com metade. Pica-se com um garfo, deita-se o receheio. Cobre-se com a restante massa previamente estendida. Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno até aloirar.
Preparação recheio:
Pique metade de uma cebola e fatie as restantes. Num tacho grande, aqueça o azeite e salteie a cebola e os alhos picados. Quando esta estiver translúcida, junte a cenoura e deixe cozinhar 2/3 minutos com o tacho tapado. Adicione os cogumelos e o bacon. Perfume com o viho do Porto. Tempere. Junte o pato com o chouriço e o presunto e, por último adicone as folhas de espinafres. Quando estas estiverem murchas passe ao passo seguinte.
À parte misture a maizena com um bocadinho de natas. Adicione depois ao preparado anterior e deixe estar a cozinhar até levantar fervura, retire do lume. Rectifique temperos.
). Costumo usar a panela de pressão, é mais rápido e saudável. Depois do pato estar macio, retirar da agua juntamente com o presunto e o chouriço. Deixar arrefecer. Reservar á agua de cozer o pato que se coa. Cortar o chouriço e o presunto ás fatias e reservar. Desfiar o pato, retirando todos os ossos e peles. Reservar. Fazer um bom refogado com a cebola, o alho e o azeite. Quando estiver tudo bem lourinho deitar o arroz necessário (mais ou menos 100 gr. por pessoa) e fritar até ficar translucido. Colocar o dobro da medida de arroz em agua quente que se reservou (portanto 1 medida de arroz para 2 de agua). Deixar cozer até ficar quase cozido. Num tabuleiro de ir ao forno mas que também será de servir, pincelar com azeite ou manteiga. Colocar uma boa camada de arroz, uma camada de carne de pato desfiada, voltar a colocar arroz até acabar. Colocar por cima do arroz o presunto e o chouriço fatiado. Levar ao forno até ficar lourinho. Servir imediatamente com uma boa saladinha.
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